Le PODCAST
qui met la croissance
saine au menu
Akui'Chef, c'est LE podcast qui dévoile les recettes de la croissance saine des sociétés de services. Du cabinet d'expertise comptable à l'éditeur de logiciels, retrouvez Jean-Baptiste Sachot et ses invités pour échanger sur les vrais enjeux de croissance - et le quotidien, parfois corsé, de ces dirigeants et dirigeantes.
Autour de la table : des pistes de réflexion qui nourrissent, des retours d'expérience inspirants, et de bonnes adresses à glisser dans son carnet.
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Votre hôte
Jean-Baptiste Sachot
Head of Sales, Ambassadeur & Conférencier
Tablier noué, micro en main : Jean-Baptiste enfile sa toque pour animer Akui'Chef, un format à son image, concocté pour créer du lien entre les personnes, les idées et les projets.
Chaque mois, il pousse la porte d'un nouveau restaurant avec un nouvel invité. Ensemble, ils décortiquent les ingrédients de la croissance saine… sans oublier de mettre la main à la pâte en cuisine !
Transmettre un savoir, une énergie, un déclic… Voilà la signature de Jean-Baptiste.
Les épisodes
- À venir 03 Dany Sebire, Senior Partner chez Rydge Conseil Novembre
Version audio
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Nos invités
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Novembre
Dany Sebire
Senior Partner chez Rydge Conseil
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Coming soon...
Les shorts
La carte des tapas à partager
Retours de dégustation
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Ce ne sont pas les outils qui vont nous rendre différenciants, c'est le sens de la relation client.
Matthieu Hanachowicz Expert-comptable, Conseil
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Il faut avoir des échecs : quand on en tire profit, on ne les refait plus. Et surtout, on ne peut pas tout réussir.
Vincent Durand Avocat associé, COGEP Avocats
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Le seul marketing que j'aime, c'est celui de la confiance, celui de la relation longue durée avec nos clients.
Matthieu Hanachowicz Expert-comptable, Conseil
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Les idées peuvent être bonnes ou mauvaises, on en discute ensemble. Mais il faut avoir des idées, et ceux qui ont des idées, ce sont ceux qui réussissent.
Vincent Durand Avocat associé, COGEP Avocats
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La croissance saine, c'est celle sur laquelle on va s'épanouir, sans brûler du gaz et de l'énergie de façon inutile.
Matthieu Hanachowicz Expert-comptable, Conseil
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Je gère le cabinet comme une équipe de foot. Si chaque avocate, chaque assistant joue à son poste, et qu'on se passe la balle, on réussit.
Vincent Durand Avocat associé, COGEP Avocats
Les recettes
Toutes les recettes des plats préparés dans Akui'Chef à reproduire dans votre propre cuisine business.
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4 personnes
Ingrédients
- 500 g de pâte à pizza
- 400 g de potimarron
- 250 g de champignons de Paris
- 150 g de roquefort
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 gousse d'ail, quelques brins de thym
- 1 poignée de roquette
- Huile d'olive, sel, poivre
Préparation
- Couper le potimarron en fines lamelles sans l'éplucher, les enrober d'huile d'olive et de thym, puis les rôtir 20 minutes à 200 °C.
- Émincer les champignons et les faire sauter à feu vif avec l'ail, jusqu'à ce que toute leur eau soit évaporée.
- Étaler la pâte, la napper d'une fine couche de crème, répartir le potimarron et les champignons, puis émietter le roquefort.
- Enfourner 12 minutes à 250 °C en chaleur tournante. Ajouter la roquette à la sortie du four.
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4 personnes
Ingrédients
- 1,2 kg de poitrine de cochon, maison Laborie
- 1 aubergine, 2 courgettes, 1 poivron rouge, 4 tomates
- 2 oignons, 3 gousses d'ail
- 20 cl de vin blanc sec
- 50 cl de fond de veau
- Thym, laurier, basilic
- Huile d'olive, beurre, sel, poivre
Préparation
- Saler la poitrine sur toutes ses faces et la colorer à la poêle, couenne en premier. La déposer dans un plat avec le vin blanc et le fond de veau, couvrir, et cuire 3 heures à 140 °C.
- Tailler les légumes en dés réguliers et les cuire séparément à l'huile d'olive, chacun à son rythme, avant de les réunir avec l'ail et les herbes.
- Filtrer le jus de cuisson et le faire réduire à feu vif jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère, puis le monter au beurre froid.
- Repasser la poitrine 10 minutes à 220 °C pour croustiller la couenne. La trancher épais et servir avec la ratatouille et le jus.
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4 personnes
Ingrédients
- 2 bananes pas trop mûres
- 2 avocats
- 1 grenade
- 1 citron vert
- 1/2 oignon rouge
- Quelques brins de coriandre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Fleur de sel, piment d'Espelette
Préparation
- Égrener la grenade au-dessus d'un saladier, pour récupérer le jus qui s'échappe.
- Tailler les bananes et les avocats en rondelles épaisses, les arroser aussitôt du jus de citron vert.
- Émincer l'oignon rouge très finement, l'ajouter avec la coriandre ciselée et les graines de grenade.
- Assaisonner d'huile d'olive, de fleur de sel et d'une pointe de piment d'Espelette. Servir immédiatement.
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6 personnes
Ingrédients
- 1 kg de tétine de vache
- 1 botte de persil plat
- 1 carotte, 1 poireau, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 4 gousses d'ail
- Thym, laurier, queues de persil
- 10 cl d'huile d'olive, 1 trait de vinaigre de vin
- Gros sel, poivre en grains
- Beurre, fleur de sel, poivre
Préparation
- Blanchir la tétine en la plongeant dans l'eau froide portée à ébullition, puis l'égoutter et la rincer. La cuire ensuite à frémissement 3 h 30 dans un court-bouillon avec les légumes, les herbes, le gros sel et le poivre, jusqu'à ce que la lame d'un couteau s'y enfonce sans résistance.
- Laisser tiédir la tétine dans son bouillon, puis l'égoutter et la placer au frais au moins 1 heure, légèrement pressée sous un poids, pour la raffermir.
- Hacher finement le persil et l'ail, puis les mélanger avec l'huile d'olive et le vinaigre. Saler, poivrer et réserver à température ambiante.
- Tailler la tétine en tranches d'un centimètre et les colorer au beurre à la poêle, des deux côtés, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Servir aussitôt, nappées de sauce ail et persil, avec une pincée de fleur de sel.
- Demandez votre plat signature
